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合江烤鱼

http://fuyang.lvyou114.com   2008-07-10   感谢会员 忆往歉深 提供该信息

  泸州烤鱼也叫合江烤鱼。
  制作方法
  步骤1:取活鱼,(鲤鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼)。
  步骤2:从腹部将鱼剖开,择除鱼鳃、内脏,洗干净。  

  步骤3:将鱼放在烤炉上用青冈树烧制的木炭烤制,用青冈树烧木炭无毒,不能用无烟碳或天然气烤制。

  步骤4:用夹子把鱼夹住放到烤炉,在鱼的两侧刷纯菜油,再撒盐。

  步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到平底锅,在往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。

  步骤6:平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜,如果你喜欢还可以加入黄瓜片,金针菇等,锅底垫好后就把鱼平放到铁锅里面。

  步骤7:用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出底料浇在鱼上。

  步骤8:在把熬制好的底料浇到七八成熟的烤鱼上,在把烤鱼放到灶上煮3到5分钟,等折耳根熟透后,可以加入花生、香菜(葱花也可以)

  步骤9:将鱼端到酒精灶上,下面点好酒精,夏天可以不用酒精灶,但是冬天一定要用,可以边吃边保暖,烤鱼一直都是热

 腾腾的,待鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜。

 

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